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如何做炸鸡块 怎样炸鸡块家常做法大全
火候很重要，表面金黄的时候最好吃。
不要吝啬用油，鸡块最起码要全部浸在油里，这样受热才均匀。
酱油味：材料:鸡块·300克鸡蛋·1个淀粉·适量食用油·500克（实耗50克）酱油·2小匙料酒·1小匙胡椒粉·1小匙精盐·1小匙白糖·1大匙1鸡块洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟，再用蛋清拌匀，沾上淀粉；2烧热食用油，把腌好的鸡块炸至金黄即可。
注意色泽金黄，口感香脆。
炸鸡块时油温不要过高，否则不够香酥。
怎么做炸鸡块主料鸡腿肉260g西红柿30g卷心菜20g生菜15g辅料油适量盐1/2勺黑胡椒粉1/8勺姜片5g蒜粒5g蛋清2大勺玉米淀粉3大勺碱面05g水适量步骤1将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。
2将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
3将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
4放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。
此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
5锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。
6炸至表面金黄后捞出。
7转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。
8盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。
小贴士1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。
2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。
